Chattanooga

May 25, 2023

Heute Morgen starten wir gemeinsam in den Kochmonat Juni.

Maiskuchen markieren den Anfang unseres Abschnitts „Hilfe gesucht“. Philip Marion erinnerte sich an die Maiskuchen seiner Großmutter, „dünn und perfekt knusprig in einer gusseisernen Pfanne gebraten.“ Kürzlich habe ich von Arepas gelesen, einer anderen Art Maiskuchen, der in einer Pfanne zubereitet wird, aber dick ist und fast die Größe englischer Muffins hat. I Fordern Sie ein Rezept für beides an.

Als nächstes spricht jemand, den wir MO nennen werden (diese Initialen stehen für „Missing Oaxaca“, was unser Korrespondent definitiv tut). Er hat einen Containergarten angelegt und das produktivste Kraut ist Epazote. „Ich habe keine Ahnung, wie man dieses Kraut verwendet. Ich habe ein wenig im Internet gelesen, hätte aber gerne ein paar konkrete Rezepte. Ich hoffe, jemand kann mir sagen, welche Lebensmittel gut mit dem Geschmack von Epazote harmonieren.“

Er fügte hinzu: „Ich interessiere mich auch für Rezepte mit Mango. Aus einem Artikel in der Mexican News Daily habe ich erfahren, dass es sich um eine vielseitige und beliebte Zutat handelt, und ich würde gerne eine Variante ausprobieren.“

MANGO-VORSPEISE

In dem oben erwähnten Artikel hat MO ein Mango-Rezept gefunden, das er an Sie weitergibt, obwohl er sagt: „Der Habanero-Pfeffer macht mir ein wenig Angst.“ Vielleicht etwas mit Mango gefülltes und milderes, mit oder ohne mexikanischem Geschmack, von einigen von Ihnen?

Scharfe Mango-Habanero-Sauce

3/4 Pfund reife Manila-Mangos, geschält und gehackt

5 Habanero-Paprikaschoten, ohne Stiele und Kerne (siehe Variation)

1/2 Tasse Apfelessig

1/4 Tasse roher Honig

Salz nach Geschmack

Wasser (nach Bedarf für die gewünschte Konsistenz)

In einem Mixer oder einer Küchenmaschine die gehackten Mangos, Habanero-Paprika, Apfelessig, Honig und Salz vermischen. Alles glatt rühren. Wenn die Mischung zu dick ist, fügen Sie nach und nach etwas Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Achten Sie darauf, die Aromen nicht zu stark zu verdünnen. Gießen Sie die Mischung in einen Topf und bringen Sie sie bei mittlerer Hitze leicht zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten köcheln. Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen die Soße in sterilisierte Flaschen oder Gläser umfüllen. Im Kühlschrank bis zu einem Monat lagern.

Variation: Für eine mildere Soße fügen Sie zwei bis drei statt fünf Paprika hinzu.

TORTENANWÄRTER

Im unternehmerischen Gedächtnis dieser Stadt wird der Amaretto-Kuchen immer einen Platz haben. Und wie letzte Woche schickte ein Leser ein Rezept, das die Spezialität des verstorbenen Mount Vernon Restaurants imitieren könnte oder auch nicht. „Ich habe es in einem verblassten Zeitungsausschnitt in meiner Rezeptdatei gefunden“, schrieb Edna C. „Es scheint sehr reichhaltig zu sein, und ich denke, ich werde den Zucker in der Füllung um die Hälfte reduzieren, aber das habe ich noch nicht probiert.“

Amaretto-Pudding-Kuchen

Kruste:

1 1/2 Tassen einfaches Mehl

1 Tasse fein gehackte Pekannüsse

1 1/4 Stangen Butter

Mehl, Pekannüsse und Butter vermischen. In eine 9 x 13 Zoll große Pfanne drücken. Bei 350 Grad F 13 Minuten backen oder bis es leicht gebräunt ist. Cool.

Füllung:

2 Tassen Zucker

2 (8 Unzen) Packungen Frischkäse, weich

2 Tassen Schlagsahne

Mischen, bis alles gut vermischt ist. Auf der abgekühlten Kruste verteilen.

Belag:

2 (3-Unzen) Packungen Vanille-Instant-Pudding

1 1/2 Tassen Milch

1/4 bis 1/2 Tasse Amaretto-Likör

Zusammen mischen. Über die Füllung verteilen.

Garnierung:

12 Unzen Schlagsahne

3 Unzen gehobelte Mandeln, geröstet

Schlagsahne darüber verteilen und mit Mandeln garnieren.

JOGHURTKOMPOT

Der Brief von Frau C. wurde fortgesetzt. „Ich habe mich an das Amaretto-Rezept in meiner Rezeptdatei gehalten und dieses hier werde ich auf jeden Fall ausprobieren. Es scheint ein gesundes Dessert- oder Frühstücksgericht zu sein. Im Rezept heißt es: „Selbst Leute, die denken, dass sie Joghurt nicht mögen, mögen diesen.“

Elegantes Joghurtkompott

2 1/2 Tassen ungesüßter Naturjoghurt (ich bevorzuge griechischen)

1/3 Tasse Honig

1 Tasse ungesüßte Kokosnuss

2 Tassen geschnittene frische Aprikosen (siehe Hinweis)

1 Tasse fein gehackte Äpfel, mit etwas Zitronen- oder Orangensaft vermischt, damit sie nicht dunkel werden

3 oder mehr Tropfen Mandelextrakt

1 Tasse geröstete Mandeln oder Pekannüsse oder Walnüsse nach Wahl

Alle Zutaten in der angegebenen Reihenfolge verrühren. Vor dem Servieren mehrere Stunden kalt stellen. Ergibt etwa 1 1/2 Liter.

Hinweis: Sie können auch getrocknete Aprikosen verwenden, die Sie zuvor eingeweicht und gehackt haben, oder Aprikosen aus der Dose. Wenn Sie Dosen verwenden, achten Sie darauf, dass Sie das Wasser gründlich abtropfen lassen.

Zuvorkommende Metzger

Diese Absätze begannen mit einer Erinnerung an Maiskuchen, und das führte mich zurück in die weite Landschaft der erinnerten Feinschmeckerfreuden. In der texanischen Stadt meiner Kindheit servierte die Park Place Bakery Mandelbrot mit einer dichten Marmorierung aus Mandelstreuseln, die ich noch immer sehen und schmecken kann. Und dann war da noch der altmodische Lebensmittelladen mit einem Metzger, der das Fleisch auf Bestellung schnitt und es in braunes Papier einwickelte.

Das letztgenannte Vergnügen wird auch heute noch an manchen Orten vor Ort fortgesetzt, unter anderem bei Main Street Meats. Als ich für einen besonderen Anlass im April einkaufte (die Rückkehr unserer erwachsenen Kinder), kam ich vorbei, um mich zu informieren und dann ein Stück Rindfleisch namens Teres Major zu kaufen. „Braten Sie es von allen Seiten in einer gusseisernen Pfanne an und backen Sie es dann ganz kurz in einem 200 °C heißen Ofen in derselben Pfanne.“ Das war die erste Metzgeranweisung, aber bei einem zweiten besonderen Anlass in dieser Woche hörte ich: „Braten Sie es einfach von allen Seiten an. Das reicht für Rarität oder Medium Rarität.“

In beiden Fällen wurde das Fleisch und das Erlebnis durch die nachbarschaftliche Anleitung des Metzgers gewürzt. (Solche Gespräche lassen manchmal darüber nachdenken, den Metzger zu bitten, vorbeizukommen und das Essen zu teilen.) Das Fleisch schmeckte für uns wie Rinderfilet, zwei, die es sich gemütlich zu Hause im Wert von 15 Dollar gönnten.

BEENDEN

Heute wird es noch Reste geben, denn wir beginnen unser 56. Ehejahr. Und es gibt Lektionen: Erinnern Sie sich an die Segnungen Ihres Erwachsenwerdens, die einfachen Freuden des Geschmacks und des Sehens. Kehren Sie, wann immer Sie können, an die Orte zurück, an denen nicht vorverpackt, sondern besondere Aufmerksamkeit auf Ihre besonderen Bedürfnisse gerichtet wird. Bitten Sie Experten um Rat. Beachten Sie, dass zwei Experten unterschiedliche Ansichten darüber haben, wie eine Feier oder ein Leben unvergesslich werden soll.

Teilen Sie die Feste, die Ihnen serviert wurden.

Sparen Sie ein wenig, um es an den kommenden Tagen zu genießen, und seien Sie stets dankbar.

ANFRAGEN

— Maiskuchen und die dickeren Arepas

— Rezepte mit dem Kraut Epazote

— Rezepte mit Mango

UM UNS ZU ERREICHEN

Fare Exchange ist ein langjähriger Treffpunkt für Menschen, die gerne kochen und gerne essen. Wir freuen uns sowohl über Ihre Rezepte als auch über Ihre Wünsche. Stellen Sie sicher, dass Sie jedem von Ihnen gesendeten Rezept eine genaue Anleitung beifügen. Bitte beachten Sie, dass wir die hier gedruckten Rezepte nicht testen können.

Postanschrift:Jane Henegar, 913 Mount Olive Road, Lookout Mountain, GA 30750

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